Una buena tarta de arándanos tiene poco misterio y mucho sabor. Se hace con fruta que sepa a fruta, una base crujiente y una crema suave, y funciona igual para una merienda que para un cumpleaños. En Finca El Ribeiro, en San Martín de Luiña, cultivamos arándanos y los vendemos frescos en temporada, más o menos de agosto a noviembre. Con ellos, con arándanos congelados o con nuestra mermelada de arándanos puedes hacer esta tarta casera. Te damos una receta principal de tarta de arándanos con queso y dos variantes cortas.
Qué arándanos usar para la tarta
Lo ideal es el arándano fresco, firme y bien maduro, que se nota por el color azul oscuro y el tacto prieto. Si no es temporada, sirven perfectamente los congelados. Un truco útil para la tarta es no descongelarlos del todo y escurrirlos antes de usarlos, porque así sueltan menos agua.
Si quieres saber más sobre esta fruta, tienes nuestra guía sobre los arándanos, y puedes ver los arándanos de la finca y cuándo están disponibles.
Tarta de arándanos con queso, la receta principal
Es una tarta fría, sin horno, con base de galleta, crema de queso y una cobertura de arándanos. Sale para 8 raciones en un molde de 22 cm.
Ingredientes
- Base. 200 g de galletas tipo María y 90 g de mantequilla derretida.
- Crema. 400 g de queso crema, 200 ml de nata para montar, 80 g de azúcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Gelatina. 4 hojas de gelatina neutra, hidratadas en agua fría.
- Cobertura. 250 g de arándanos y 3 cucharadas de mermelada de arándanos.
Paso a paso
- La base. Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla y presiona la mezcla en el fondo del molde. Resérvala en la nevera.
- La crema. Bate el queso con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave. Añade la nata ligeramente montada.
- La gelatina. Calienta 3 cucharadas de nata o leche sin que hierva, disuelve en ella las hojas de gelatina bien escurridas e intégralas en la crema.
- Montar. Vierte la crema sobre la base y alisa la superficie. Deja cuajar en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- La cobertura. Calienta la mermelada con una cucharada de agua para aflojarla y mézclala con los arándanos. Repártelos sobre la tarta.
- Servir. Desmolda con cuidado pasando un cuchillo fino por el borde y sirve fría.
Se conserva en la nevera hasta tres días, tapada. No es una receta para congelar una vez terminada porque la crema pierde textura.
Variante 1, tarta de arándanos horneada tipo crumble
Si prefieres algo más rústico y casero, esta versión se hornea y se sirve templada.
- Mezcla 200 g de harina, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla fría en dados y una pizca de sal hasta obtener una arena gruesa.
- Forra el molde con dos tercios de esa mezcla, presionando bien.
- Reparte 350 g de arándanos mezclados con una cucharada de maicena y la ralladura de medio limón.
- Cubre con el resto de la mezcla desmigada.
- Hornea a 180 grados unos 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Es ideal con una bola de helado de vainilla. Con arándanos congelados, añade unos 5 minutos de horno.
Variante 2, mini tartas con mermelada
Esta es la opción más rápida y la que mejor aprovecha un tarro de mermelada.
- Forra moldes pequeños con masa quebrada comprada o casera y hornéala a ciegas unos 12 minutos a 180 grados.
- Extiende una capa fina de crema pastelera o de queso crema.
- Termina con una cucharada de nuestra mermelada de arándanos y unos arándanos frescos por encima.
Nuestra mermelada es artesana y se elabora con azúcar de caña ecológico. Al ser dulce, no hace falta añadir más azúcar en este montaje.
Recetas con arándanos más allá de la tarta
Los arándanos dan mucho juego en la cocina. Algunas ideas sencillas.
- Desayuno. Sobre yogur, en gachas de avena o en tortitas.
- Salsa. Reducidos con un poco de vino tinto para acompañar carnes.
- Bizcocho. Añadidos a la masa pasados por harina para que no se hundan.
- Bebida. Triturados con hielo, o nuestro zumo de arándanos solo, bien frío.
En la sección de recetas con nuestros productos iremos sumando más ideas.
Cómo servirla y con qué acompañarla
La tarta fría de arándanos queda mejor sacada de la nevera unos 10 minutos antes de servir, para que la crema se suavice sin perder la forma. Acompáñala con un café, un té o un vaso de nuestro zumo de arándanos bien frío. Si la llevas a una comida familiar, puedes montarla el día anterior y poner la cobertura de arándanos justo antes de servir, así la fruta conserva el brillo y no suelta jugo sobre la crema.
Trucos para que la tarta salga bien
- Lava y seca bien. Los arándanos mojados manchan y aguan la crema.
- Escurre los congelados. Sobre papel de cocina antes de usarlos.
- Respeta el frío. La crema necesita varias horas para cuajar con firmeza.
- Un toque cítrico. Unas gotas de limón realzan el sabor de la fruta.
- Elige un molde desmontable. Facilita sacar la tarta entera sin romper la base.
- Corta con cuchillo caliente. Mójalo en agua caliente y sécalo entre cortes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer tarta de arándanos con arándanos congelados?
Sí. Úsalos sin descongelar del todo y escúrrelos bien. En la versión horneada, alarga el tiempo unos 5 minutos.
¿Cuánto dura la tarta de arándanos en la nevera?
La tarta con crema de queso aguanta unos tres días en la nevera, tapada. La versión horneada se conserva bien un par de días a temperatura ambiente en un sitio fresco.
¿Puedo sustituir los arándanos por mermelada?
Sí, para la cobertura o para las mini tartas. Calienta la mermelada con un poco de agua para extenderla mejor.
¿Cuándo es la temporada de los arándanos frescos?
En nuestra finca, más o menos de agosto a noviembre. Fuera de esos meses puedes usar congelados o mermelada.
¿Se puede hacer sin gelatina?
Se puede hacer una versión horneada tipo cheesecake, con huevos que ayudan a cuajar. La receta fría de este artículo sí necesita gelatina para mantener la forma.
Haz tu tarta con arándanos de la finca
Cuando llegue la temporada, puedes pedir los arándanos frescos en nuestra tienda. Y si buscas algo para todo el año, la mermelada de arándanos artesana está siempre lista para una tarta rápida.