Cada vez más gente busca una mermelada de arándanos sin azúcar para tomar en el desayuno, con yogur o en repostería. Se puede hacer en casa con muy pocos ingredientes y en menos de media hora. Eso sí, hay una cosa que conviene tener clara desde el principio. Sin azúcar, la mermelada no se conserva como una mermelada tradicional, y hay que tratarla como un producto fresco. En Finca El Ribeiro, en San Martín de Luiña, cultivamos arándanos y elaboramos nuestra propia mermelada artesana, así que te contamos la receta casera, cómo conservarla con seguridad y por qué la nuestra lleva azúcar.
Por qué la mermelada sin azúcar se conserva distinto
En una mermelada clásica el azúcar hace dos trabajos. Da el dulzor y ayuda a espesar, pero además actúa como conservante, porque reduce el agua disponible para microorganismos. Cuando lo quitas, la mermelada se parece más a una compota de fruta. Está rica, pero dura poco.
Por eso la mermelada de arándanos sin azúcar casera se guarda en la nevera y se consume en pocos días, o se congela en porciones. No es una conserva de despensa.
Ingredientes de la mermelada de arándanos sin azúcar
Para un tarro de unos 300 ml.
- Arándanos. 400 g, frescos o congelados.
- Zumo de limón. Una cucharada, que aporta acidez y ayuda a espesar.
- Semillas de chía. Una o dos cucharadas, para dar cuerpo sin azúcar.
- Dulzor opcional. Una manzana pequeña rallada o un par de dátiles picados, para quien la quiera más dulce.
- Canela o vainilla. Opcional, para dar aroma.
Los arándanos maduros ya tienen su propio dulzor. Si son muy ácidos, la manzana rallada suaviza el resultado sin necesidad de añadir azúcar.
Mermelada de arándanos receta paso a paso
- Preparar la fruta. Lava los arándanos y escúrrelos. Si son congelados, úsalos directamente.
- Cocer. Ponlos en un cazo con el zumo de limón y la manzana o los dátiles si los usas. Cuece a fuego medio hasta que suelten el jugo, unos 5 minutos.
- Machacar. Aplasta parte de la fruta con un tenedor o un pasapurés. Deja algunos arándanos enteros para dar textura.
- Reducir. Cocina a fuego suave 10 a 15 minutos, removiendo, hasta que el jugo se vea más espeso.
- Espesar. Retira del fuego, añade la chía, mezcla y deja reposar 10 minutos. La chía absorbe líquido y la mermelada gana cuerpo al enfriarse.
- Envasar. Pasa a un tarro limpio y deja enfriar antes de cerrar y guardar en la nevera.
Para comprobar el punto, pon una gota sobre un plato frío. Si se queda en su sitio y no corre, ya está lista. Recuerda que espesa más al enfriar.
Cómo esterilizar los tarros
Aunque la vayas a guardar en la nevera, conviene que el tarro esté limpio y esterilizado para que dure lo máximo posible.
- Lava el tarro y la tapa con agua caliente y jabón, y acláralos bien.
- Colócalos en una olla, cúbrelos de agua y hiérvelos 10 minutos.
- Sácalos con pinzas y déjalos escurrir boca abajo sobre un paño limpio.
- Llénalos mientras aún están calientes, con cuidado de no tocar el interior.
Esterilizar el tarro no convierte esta mermelada en una conserva de larga duración. Solo reduce el riesgo de contaminación inicial.
Cuánto dura y cómo guardarla
- En la nevera. Entre 7 y 10 días en un tarro cerrado. Usa siempre una cuchara limpia para servirla.
- En el congelador. Hasta unos 3 meses, repartida en porciones pequeñas o en cubitera. Descongela en la nevera.
- Señales de alarma. Moho, burbujas, olor a fermentado o a rancio. Si ves alguna, tírala sin probarla.
Si quieres una conserva que aguante meses en la despensa, necesitas una receta con azúcar y un proceso adecuado de esterilización de los tarros llenos, que es otra técnica distinta.
Una nota honesta sobre nuestra mermelada
Nuestra mermelada de arándanos es artesana y se elabora con azúcar de caña ecológico. No es una mermelada sin azúcar y no queremos presentarla como tal. El azúcar de la receta forma parte de lo que la hace estable, sabrosa y fácil de guardar. Si prefieres un tarro que dure en la despensa y se pueda abrir cuando quieras, es una buena opción. Puedes verla en la sección de mermeladas y zumo.
Si tu idea es cuidar el azúcar de tu dieta, la receta casera de este artículo te da más control. Para cualquier duda personal sobre alimentación, consulta con un profesional sanitario.
Variantes para cambiar el sabor
- Con jengibre. Un trocito rallado da un toque fresco y picante.
- Con naranja. Un poco de ralladura y el zumo en lugar del limón.
- Con otras frutas. Mezcla los arándanos con frambuesas o con pera madura.
Con cualquier variante, mantén la misma regla. Se guarda en la nevera y se consume en pocos días. Prepara cantidades pequeñas y repite la receta cuando se acabe, así siempre la tendrás fresca.
Ideas para usarla
- Sobre yogur natural o requesón.
- En tostadas con queso fresco.
- Como relleno de crepes o tortitas.
- Con gachas de avena por la mañana.
Si buscas más ideas dulces, mira las recetas con nuestros productos y la guía de propiedades de los arándanos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer mermelada de arándanos sin azúcar?
Sí. Se hace cociendo los arándanos con zumo de limón y espesando con chía. El resultado es más parecido a una compota y se guarda en la nevera.
¿Cuánto dura la mermelada sin azúcar?
Entre 7 y 10 días en la nevera en un tarro cerrado y limpio. Si quieres que dure más, congélala en porciones hasta unos 3 meses.
¿Hace falta esterilizar los tarros?
Es recomendable. Hierve el tarro y la tapa 10 minutos y llénalos aún calientes. Ayuda a evitar contaminaciones, aunque no la convierte en conserva de larga duración.
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí, funcionan igual de bien. Ponlos directamente en el cazo y añade unos minutos de cocción para que suelten el jugo.
¿La mermelada de la finca lleva azúcar?
Sí, se elabora con azúcar de caña ecológico. Es una mermelada artesana, no una mermelada sin azúcar.
Prueba nuestra mermelada de arándanos
Si prefieres comprarla hecha, nuestra mermelada artesana de arándanos y el resto de productos de la finca están disponibles en la tienda. Y si te animas con la casera, tienes nuestros arándanos frescos en temporada.