Cada vez más xente busca una mermelada d’arándanos ensin azucre pa tomar nel almuerzu, con yogur o en repostería. Pue facese en casa con mui pocos ingredientes y en menos de media hora. Eso sí, hai una cosa que convién tener clara dende l’entamu. Ensin azucre, la mermelada nun se caltién como una mermelada tradicional, y hai que tratala como un productu frescu. En Finca El Ribeiro, en San Martín de Luiña, cultivamos arándanos y facemos la nuestra propia mermelada artesana, asina que te contamos la receta casera, cómo caltenela con seguridá y por qué la nuestra lleva azucre.
Por qué la mermelada ensin azucre se caltién d’otra manera
Nuna mermelada clásica l’azucre fai dos trabayos. Da’l dulzor y ayuda a espesar, pero amás fai de conservante, porque amenorga l’agua disponible pa los microorganismos. Cuando lu quites, la mermelada aseméyase más a una compota de fruta. Ta rica, pero dura poco.
Por eso la mermelada d’arándanos ensin azucre casera guárdase na nevera y cómese en pocos díes, o conxélase en porciones. Nun ye una conserva de despensa.
Ingredientes de la mermelada d’arándanos ensin azucre
Pa un tarru de unos 300 ml.
- Arándanos. 400 g, frescos o conxelaos.
- Zumu de llimón. Una cuyarada, que da acidez y ayuda a espesar.
- Granes de chía. Una o dos cuyaraes, pa dar cuerpu ensin azucre.
- Dulzor opcional. Una mazana pequeña rallada o un par de dátiles picaos, pa quien la quiera más dulce.
- Canela o vainilla. Opcional, pa dar arume.
Los arándanos maduros yá tienen el so propiu dulzor. Si son mui ácidos, la mazana rallada suaviza’l resultáu ensin necesidá d’amestar azucre.
Mermelada d’arándanos, receta pasu ente pasu
- Preparar la fruta. Llava los arándanos y escúrrilos. Si son conxelaos, úsalos direutamente.
- Cocer. Ponlos nun cazu col zumu de llimón y la mazana o los dátiles si los uses. Cuezi a fueu mediu hasta que suelten el zumu, unos 5 minutos.
- Machacar. Aplasta parte de la fruta con un tenedor o un pasapurés. Dexa dalgunos arándanos enteros pa dar testura.
- Amenorgar. Cocina a fueu suave 10 a 15 minutos, revolviendo, hasta que’l zumu se vea más espeso.
- Espesar. Quita del fueu, amiesta la chía, mezcla y dexa posar 10 minutos. La chía absuerbe líquidu y la mermelada gana cuerpu al enfriar.
- Envasar. Pasa a un tarru llimpiu y dexa enfriar enantes de zarrar y guardar na nevera.
Pa comprobar el puntu, pon una gota nun platu fríu. Si se queda nel so sitiu y nun cuerre, yá ta. Alcuérdate de qu’espesa más al enfriar.
Cómo esterilizar los tarros
Anque la vayas guardar na nevera, convién que’l tarru tea llimpiu y esterilizáu pa que dure lo más posible.
- Llava’l tarru y la tapa con agua caliente y xabón, y acláralos bien.
- Ponlos nuna pota, cúbrelos d’agua y fiérvilos 10 minutos.
- Sácalos con pinces y dexalos escurrir boca abaxo nun pañu llimpiu.
- Énchilos mientres tán calientes inda, con curiáu de nun tocar el interior.
Esterilizar el tarru nun fai d’esta mermelada una conserva de llarga duración. Namás amenorga’l riesgu de contaminación inicial.
Cuánto dura y cómo guardala
- Na nevera. Ente 7 y 10 díes nun tarru zarráu. Usa siempre una cuyar llimpia pa sirvila.
- Nel conxelador. Hasta unos 3 meses, repartida en porciones pequeñes o nuna cubitera. Desconxela na nevera.
- Señales d’alarma. Mofu, burbuyes, golor a fermentao o a rancio. Si ves dalguna, tírala ensin probala.
Si quies una conserva qu’aguante meses na despensa, necesites una receta con azucre y un procesu afayadizu d’esterilización de los tarros llenos, que ye otra técnica distinta.
Una nota honesta sobre la nuestra mermelada
La nuestra mermelada d’arándanos ye artesana y faise con azucre de caña ecolóxicu. Nun ye una mermelada ensin azucre y nun queremos presentala como tal. L’azucre de la receta ye parte de lo que la fai estable, sabrosa y fácil de guardar. Si prefieres un tarru que dure na despensa y se pueda abrir cuando quieras, ye una bona opción. Pues vela na seición de mermelaes y zumu.
Si la to idea ye curiar l’azucre de la to dieta, la receta casera d’esti artículu date más control. Pa cualquier duda personal sobre alimentación, consulta con un profesional sanitariu.
Variantes pa camudar el sabor
- Con xenxibre. Un cachín ralláu da un toque frescu y picante.
- Con naranxa. Un poco de ralladura y el zumu en llugar del llimón.
- Con otres frutes. Mezcla los arándanos con frambueses o con pera madura.
Con cualquier variante, caltién la mesma regla. Guárdase na nevera y cómese en pocos díes. Prepara cantidaes pequeñes y repite la receta cuando s’acabe, asina siempre la vas tener fresca.
Idees pa usala
- Enriba de yogur natural o requesón.
- En tostaes con quesu frescu.
- Como rellenu de crepes o tortites.
- Con papes d’avena pela mañana.
Si busques más idees dulces, mira les recetes colos nuestros productos y la guía de propiedaes de los arándanos.
Entrugues frecuentes
¿Pue facese mermelada d’arándanos ensin azucre?
Sí. Faise cociendo los arándanos con zumu de llimón y espesando con chía. El resultáu aseméyase más a una compota y guárdase na nevera.
¿Cuánto dura la mermelada ensin azucre?
Ente 7 y 10 díes na nevera nun tarru zarráu y llimpiu. Si quies que dure más, conxélala en porciones hasta unos 3 meses.
¿Fai falta esterilizar los tarros?
Ye recomendable. Fierve’l tarru y la tapa 10 minutos y énchilos calientes inda. Ayuda a evitar contaminaciones, anque nun la fai una conserva de llarga duración.
¿Puedo usar arándanos conxelaos?
Sí, van igual de bien. Ponlos direutamente nel cazu y amiesta dellos minutos de cocción pa que suelten el zumu.
¿La mermelada de la finca lleva azucre?
Sí, faise con azucre de caña ecolóxicu. Ye una mermelada artesana, non una mermelada ensin azucre.
Prueba la nuestra mermelada d’arándanos
Si prefieres mercala fecha, la nuestra mermelada artesana d’arándanos y el restu de productos de la finca tán disponibles en la tienda. Y si t’animes cola casera, tienes los nuestros arándanos frescos en temporada.