Las fabes con marisco son el plato de las comidas especiales. Llevan la faba cremosa de siempre y el sabor del mar en el mismo plato. Si has buscado fabes con langostinos o la receta de fabes con almejas y gambas, aquí tienes una versión completa para cuatro personas, con tiempos de olla normal y de olla exprés. En Finca El Ribeiro, en San Martín de Luiña, cultivamos y envasamos nuestra propia Faba Asturiana IGP de La Granja, y su piel muy fina y su textura cremosa le van muy bien a este plato.
Ingredientes de las fabes con langostinos y marisco para 4 personas
- Fabas. 400 g de Faba Asturiana IGP.
- Langostinos. 8 a 12 langostinos crudos, según el tamaño.
- Gambas. 150 g de gambas peladas o con cáscara.
- Almejas. 300 g de almejas.
- Mejillones. 300 g, opcionales.
- Cebolla. Una pequeña, entera, para la cocción.
- Puerro y zanahoria. Un trozo de cada uno para el caldo.
- Ajo y perejil. Dos dientes y un puñado de perejil.
- Vino blanco. 100 ml.
- Aceite de oliva virgen extra. Cuatro cucharadas.
- Sal y pimienta. Al gusto.
El caldo de marisco, la base del plato
La diferencia entre unas fabes con marisco correctas y unas muy buenas está en el caldo. Pela los langostinos y las gambas y guarda las cabezas y las cáscaras. Rehógalas en una olla con un chorro de aceite, aplástalas con la cuchara para que suelten el jugo, añade medio litro de agua y deja hervir a fuego suave unos 20 minutos. Cuela con un colador fino. Ese caldo es el que dará sabor a la cocción final.
Si vas justo de tiempo, puedes cocer las fabas solo con agua y verdura, y usar el caldo de marisco en los últimos minutos. Lo importante es que el sabor del mar llegue a las fabas.
Receta de fabes con marisco paso a paso
Preparar las fabas
- Remojo. Deja las fabas en agua fría la noche anterior, unas 12 horas, y escúrrelas.
- Cocción. En una cazuela alta pon las fabas, la cebolla, el puerro, la zanahoria, un ajo y un chorro de aceite. Cubre con agua fría.
- Asustar. Cuando rompa a hervir, retira la espuma y añade agua fría. Repite tres veces.
- Cocer despacio. A fuego suave entre hora y media y dos horas. No remuevas con cuchara, mueve la cazuela. Cuando el grano esté tierno, retira las verduras.
En olla exprés, cuenta entre 20 y 25 minutos desde que silba, con una o dos asustadas antes de cerrar, y deja que la presión baje sola.
Preparar el marisco
- Almejas y mejillones. Purga las almejas en agua con sal gruesa una hora. Limpia los mejillones y quita las barbas.
- Sofrito. En una sartén ancha dora el segundo ajo picado con aceite. Añade el perejil.
- Abrir el bivalvo. Echa las almejas y los mejillones, sube el fuego, vierte el vino y tapa. En 3 o 4 minutos se abrirán. Retira lo que no se abra y cuela el jugo.
- Langostinos y gambas. En la misma sartén, con un poco de aceite, saltea los langostinos y las gambas solo un minuto por lado. Deben quedar apenas hechos, porque seguirán cocinándose en el plato.
Juntar todo
Añade a las fabas el caldo de marisco colado y el jugo de las almejas. Calienta con suavidad, incorpora el marisco y mueve la cazuela. Da un hervor de un par de minutos, apaga y deja reposar tapado 10 minutos. El caldo debe quedar meloso y con sabor intenso. Prueba de sal con cuidado, porque el marisco ya aporta bastante.
La versión de @cocinaconquiros
La bloguera gastronómica @cocinaconquiros preparó unas fabes con langostinos y marisco con nuestra faba, y nos encantó verlas. Si te gusta cocinar con inspiración, merece la pena pasarse por su perfil para ver cómo las presenta.
Consejos para que el plato salga bien
- Marisco al final. Cualquier cocción larga lo deja gomoso.
- Fuego suave. Un hervor fuerte rompe las fabas y enturbia el caldo.
- Caldo con cabezas. Es lo que da profundidad. No lo tires.
- Reposo. Diez minutos tapado y las fabas terminan de ligar el caldo.
- Fabas cocidas con antelación. Puedes cocerlas un día antes y terminar el plato en 15 minutos.
Para esta receta, una faba de piel fina marca la diferencia, porque se funde con el caldo. Puedes leer cómo se cultiva en la página de nuestra faba. Y si quieres asegurarte de comprar una faba genuina, lee cómo reconocer la auténtica Faba Asturiana IGP.
Variaciones
- Solo almejas y gambas. Más económica, con el mismo resultado.
- Con rape o cigalas. Para una ocasión muy especial.
- Con un toque de picante. Una guindilla en el sofrito, si te gusta.
Preguntas frecuentes sobre las fabes con marisco
¿Qué marisco lleva la receta tradicional de fabes con marisco?
No hay una única fórmula. Lo más habitual son almejas, gambas y langostinos, y a veces mejillones. Lo importante es que el marisco sea fresco y se añada al final.
¿Cuánto tiempo se cuecen las fabas?
En olla normal, entre hora y media y dos horas a fuego suave. En olla exprés, de 20 a 25 minutos desde que silba. Después se terminan con el marisco en unos minutos.
¿Se pueden usar langostinos congelados?
Sí, descongélalos despacio en la nevera y sécalos bien antes de saltearlos. Pierden algo de textura frente al fresco, pero el caldo con las cáscaras sigue dando mucho sabor.
¿Hay que remojar las fabas para este plato?
Sí, lo recomendable es dejarlas en agua fría desde la noche anterior. Así se cuecen de forma pareja y la piel se mantiene entera.
¿Cuántas raciones salen de un kilo de faba?
De un kilo de nuestra faba salen entre 8 y 10 raciones. Con 400 g tienes cuatro raciones.
Haz esta receta con faba de la finca
Para unas fabes con langostinos y marisco de verdad, necesitas una buena faba. Encuentra la nuestra, Faba Asturiana IGP de La Granja, en la tienda de fabas. Y si buscas más ideas, entra en recetas.