Les fabes con mariscu son el platu de les comíes especiales. Lleven la faba cremosa de siempre y el sabor del mar nel mesmu platu. Si buscasti fabes con llagostinos o la receta de fabes con amasueles y gambes, equí tienes una versión completa pa cuatro persones, con tiempos de pota normal y de pota exprés. En Finca El Ribeiro, en San Martín de Luiña, cultivamos y envasamos la nuestra propia Faba Asturiana IGP de La Granja, y la so piel mui fina y la so testura cremosa van-y mui bien a esti platu.
Ingredientes de les fabes con llagostinos y mariscu pa 4 persones
- Fabes. 400 g de Faba Asturiana IGP.
- Llagostinos. 8 a 12 llagostinos crudos, según el tamañu.
- Gambes. 150 g de gambes pelaes o con cascarón.
- Amasueles. 300 g d’amasueles.
- Mexillones. 300 g, opcionales.
- Cebolla. Una pequeña, entera, pa la cocción.
- Porru y cenoria. Un cachu de cada ún pal caldu.
- Ayu y perexil. Dos dientes y un puñáu de perexil.
- Vinu blanco. 100 ml.
- Aceite d’oliva virxe extra. Cuatro cuyaraes.
- Sal y pimienta. Al gustu.
El caldu de mariscu, la base del platu
La diferencia ente unes fabes con mariscu correctes y unes mui bones ta nel caldu. Pela los llagostinos y les gambes y guarda les cabeces y los cascarones. Refríelos nuna pota con un chorru d’aceite, aplástalos cola cuyar pa que suelten el zusmiu, amiesta mediu llitru d’agua y dexa ferver a fueu suave unos 20 minutos. Cuela con un colador finu. Esi caldu ye’l que va dar sabor a la cocción final.
Si vas xusto de tiempu, pues cocer les fabes namás con agua y verdura, y usar el caldu de mariscu nos últimos minutos. Lo importante ye que’l sabor del mar llegue a les fabes.
Receta de fabes con mariscu pasu a pasu
Preparar les fabes
- Remoyu. Dexa les fabes n’agua fría la nueche d’enantes, unes 12 hores, y escúrreles.
- Cocción. Nuna cazuela alta pon les fabes, la cebolla, el porru, la cenoria, un ayu y un chorru d’aceite. Cubri con agua fría.
- Asustar. Cuando rompa a ferver, retira la espluma y amiesta agua fría. Repite tres vegaes.
- Cocer despacio. A fueu suave ente hora y media y dos hores. Nun remuevas con cuyar, movi la cazuela. Cuando’l granu tea tienru, retira les verdures.
En pota exprés, cuenta ente 20 y 25 minutos dende que xibla, con una o dos asustaes enantes de pechar, y dexa que la presión baxe sola.
Preparar el mariscu
- Amasueles y mexillones. Purga les amasueles n’agua con sal gorda una hora. Llimpia los mexillones y quita-yos les barbes.
- Sofritu. Nuna sartén ancha dora’l segundu ayu picáu con aceite. Amiesta’l perexil.
- Abrir el bivalvu. Echa les amasueles y los mexillones, xubi’l fueu, echa’l vinu y tapa. En 3 o 4 minutos van abrise. Retira lo que nun s’abra y cuela’l zusmiu.
- Llagostinos y gambes. Na mesma sartén, con un poco aceite, saltea los llagostinos y les gambes namás un minutu per llau. Tienen de quedar apenes fechos, porque van siguir cocinándose nel platu.
Xuntar too
Amiesta a les fabes el caldu de mariscu coláu y el zusmiu de les amasueles. Calienta con suavidá, incorpora’l mariscu y movi la cazuela. Da un fervor d’un par de minutos, apaga y dexa reposar tapao 10 minutos. El caldu tien de quedar melosu y con sabor intensu. Prueba de sal con cuidáu, porque’l mariscu yá apurre abondo.
La versión de @cocinaconquiros
La bloguera gastronómica @cocinaconquiros preparó unes fabes con llagostinos y mariscu cola nuestra faba, y prestónos enforma velo. Si te presta cocinar con inspiración, merez la pena pasar pol so perfil pa ver cómo les presenta.
Conseyos pa que’l platu salga bien
- Mariscu al final. Cualquier cocción llarga dexalu gomosu.
- Fueu suave. Un fervor fuerte rompe les fabes y enturbia’l caldu.
- Caldu con cabeces. Ye lo que da fondura. Nun lu tires.
- Reposu. Diez minutos tapao y les fabes acaben de lligar el caldu.
- Fabes cocíes con antelación. Pues coceles un día enantes y acabar el platu en 15 minutos.
Pa esta receta, una faba de piel fina marca la diferencia, porque se funde col caldu. Pues lleer cómo se cultiva en la páxina de la nuestra faba. Y si quies asegurate de mercar una faba xenuina, llee cómo reconocer l’auténtica Faba Asturiana IGP.
Variaciones
- Namás amasueles y gambes. Más económica, col mesmu resultáu.
- Con pixín o cigales. Pa una ocasión mui especial.
- Con un toque de picante. Una guindiella nel sofritu, si te presta.
Entrugues frecuentes sobre les fabes con mariscu
¿Qué mariscu lleva la receta tradicional de fabes con mariscu?
Nun hai una única fórmula. Lo más avezao son amasueles, gambes y llagostinos, y dacuando mexillones. Lo importante ye que’l mariscu sea frescu y s’amieste al final.
¿Cuánto tiempu se cuecen les fabes?
En pota normal, ente hora y media y dos hores a fueu suave. En pota exprés, de 20 a 25 minutos dende que xibla. Dempués acábense col mariscu en dellos minutos.
¿Puen usase llagostinos conxelaos?
Sí, descongélalos despacio na nevera y sécalos bien enantes de saltealos. Pierden daqué de testura frente al frescu, pero’l caldu colos cascarones sigue dando muncho sabor.
¿Hai que remoyar les fabes pa esti platu?
Sí, lo recomendable ye dexales n’agua fría dende la nueche d’enantes. Asina cuécense de forma pareya y la piel caltiénse entera.
¿Cuántes raciones salen d’un quilu de faba?
D’un quilu de la nuestra faba salen ente 8 y 10 raciones. Con 400 g tienes cuatro raciones.
Fai esta receta con faba de la finca
Pa unes fabes con llagostinos y mariscu de verdá, necesites una bona faba. Alcuentra la nuestra, Faba Asturiana IGP de La Granja, en la tienda de fabes. Y si busques más idees, entra en recetes.