Cuando hablamos de Faba Asturiana, normalmente pensamos en la tradicional faba seca que protagoniza una buena fabada. Pero existe otra forma de disfrutar de esta legumbre, mucho menos conocida fuera de Asturias y especialmente apreciada por quienes conocen el producto: la faba fresca o faba verde.
En Finca El Ribeiro, durante la campaña de recolección, podemos disfrutar de nuestras fabas también en este estado, cuando todavía conservan toda su humedad y frescura natural.
Un producto de temporada, delicado y con unas características completamente diferentes a las de la faba seca.
¿Qué es la faba fresca?
La faba fresca, también conocida como faba verde, es la semilla de la planta de la Faba Asturiana recolectada antes de que se seque completamente.
A diferencia de la faba seca, la faba fresca contiene una gran cantidad de agua. Por eso presenta una textura más tierna, una piel suave y un sabor delicado que recuerda al de la propia huerta.
Es un producto que solo podemos disfrutar durante un periodo muy concreto del año, lo que la convierte en un auténtico producto de temporada.
Faba fresca y faba seca: ¿cuál es la diferencia?
Aunque proceden de la misma planta, la experiencia gastronómica es muy diferente.
🫘 Faba fresca
- Se recolecta antes de que el grano se seque.
- Tiene un elevado contenido de agua.
- Presenta una textura tierna y cremosa.
- Necesita mucho menos tiempo de cocción.
- No necesita el remojo tradicional de la faba seca.
- Su temporada es limitada.
- Es perfecta para recetas ligeras y platos de cuchara.
🫘 Faba seca
- Se deja secar completamente antes de su conservación.
- Tiene una vida útil mucho más larga.
- Necesita hidratarse antes de cocinarla.
- Es la protagonista de la tradicional fabada asturiana.
- Permite conservar la legumbre durante todo el año.
Por eso no debemos pensar que una es mejor que otra. Son dos formas diferentes de disfrutar de una misma legumbre.
¿A qué sabe la faba fresca?
Una de las características que más sorprenden de la faba fresca es su sabor.
Es más delicado y vegetal que el de la faba seca y tiene una textura especialmente cremosa después de la cocción.
Al no haber pasado por el proceso de secado, conserva buena parte de la humedad natural del grano y ofrece una experiencia gastronómica muy diferente.
Es uno de esos productos que permiten apreciar la faba desde otra perspectiva.
¿Cómo se cocina la faba fresca?
Una de las grandes ventajas de la faba fresca es que su preparación es mucho más sencilla que la de la faba seca.
No necesita el tradicional remojo de toda la noche.
Para prepararla, basta con limpiarla y cocinarla con cuidado para evitar que la piel se rompa.
Una preparación sencilla puede consistir en:
1. Limpiar las fabas
Retiramos cualquier resto de vaina o impureza.
2. Cocerlas suavemente
Las ponemos en agua y dejamos que se cocinen a fuego suave.
3. Añadir los ingredientes que queramos
Podemos preparar un guiso tradicional con verduras, utilizarla como acompañamiento o incluso incorporarla a recetas más modernas.
4. Cocinar hasta conseguir una textura tierna
El tiempo de cocción dependerá de la frescura y del tamaño del grano, pero será considerablemente menor que el necesario para una faba seca.
La clave está en no cocinarla con demasiada intensidad, ya que queremos conservar su forma y conseguir una textura cremosa.
Ideas para disfrutar de la faba verde
La faba fresca es mucho más versátil de lo que puede parecer.
Podemos utilizarla en:
- Guisos tradicionales.
- Fabas con verduras.
- Ensaladas templadas.
- Platos de pescado.
- Acompañamientos de carnes.
- Salteados con verduras.
- Cremas y purés.
- Platos de cuchara.
También es una excelente opción para quienes quieren descubrir una versión más ligera y fresca de la tradicional legumbre asturiana.
Un producto de temporada
La faba fresca tiene algo que cada vez valoramos más: no está disponible durante todo el año.
Su temporada depende del ciclo natural de la planta y de las condiciones de cada campaña. Por eso, cuando llega el momento de la recolección, disfrutar de una buena faba fresca es una auténtica celebración del producto local.
En Finca El Ribeiro defendemos precisamente eso: respetar los tiempos de la tierra y consumir cada producto cuando está en su mejor momento.
De nuestra finca directamente a tu mesa
Nuestra Faba Asturiana se cultiva en Finca El Ribeiro, en el Valle de las Luiñas, en Cudillero (Asturias).
Trabajamos para recuperar y poner en valor el cultivo tradicional de la faba asturiana, combinando el conocimiento de nuestra tierra con una forma de trabajar cada vez más respetuosa con el entorno.
Durante la campaña, la recolección nos permite disfrutar de la faba en diferentes momentos de maduración, desde la faba fresca o verde hasta el grano seco que posteriormente llegará a nuestras despensas.
Porque detrás de cada faba hay mucho más que una legumbre: hay una tierra, una temporada y muchas horas de trabajo.
¿Has probado alguna vez la faba fresca asturiana?
Si conoces la Faba Asturiana únicamente en su versión seca y dentro de una fabada, te animamos a descubrirla también fresca y recién recolectada.
Su textura, su sabor y su delicadeza hacen que sea un producto completamente diferente y especialmente interesante para los amantes de la gastronomía asturiana.
En Finca El Ribeiro seguimos trabajando para que los productos de nuestra tierra lleguen a vuestra mesa respetando su esencia y sus tiempos naturales.
Faba fresca, faba verde, faba asturiana: un producto de temporada que merece la pena descubrir.