Cocer bien unes fabes ye menos complicao de lo que paez, pero tien les sos regles. Cuánto tiempu remoyales, cuándo asustales, cuánto dura la cocción en pota normal y en pota exprés. Equí te dexamos una guía práctica que sirve pa cualquier platu, dende una fabada hasta unes fabes con amasueles. En Finca El Ribeiro, en San Martín de Luiña, cultivamos, secamos y envasamos la nuestra propia Faba Asturiana IGP de La Granja, y estos son los pasos que siguimos en casa.
Cuánto tiempu remoyar les fabes
La entruga más avezada ye cuánto tiempu remoyo les fabes. La nuestra recomendación ye dexales en remoyu la nueche d’enantes, unes 12 hores. Un mínimu razonable son 8 hores.
- Agua fría. Siempre fría. L’agua caliente endurez la piel.
- Muncha agua. Les fabes crecen. Pon polo menos tres vegaes el so volume d’agua.
- Recipiente ampliu. Nun bol grande, non nun vasu.
- Tira l’agua. Al día siguiente, escurri y cuez con agua nueva.
Si’l día ye mui caluroso, dexa’l bol na nevera pa que nun fermente.
Qué cantidá de faba cocer
Con 1 kg de faba salen ente 8 y 10 raciones. Pa una comida de cuatro persones abasten unos 400 g, y pa dos persones unos 200 g. Si ye platu únicu y con compangu, calcula siempre un poco más.
Cómo cocer fabes en pota normal
- Cubrir con agua fría. Pon les fabes remoyaes nuna cazuela alta y cúbreles con agua fría, que pase dos deos per enriba.
- Calentar pasín a pasín. Fueu mediu hasta que principie a ferver. Retira la espluma con una espumadera.
- Asustar. Amiesta un chorru d’agua fría pa cortar el fervor. Repite tres vegaes.
- Fueu mui suave. Baxa al mínimu, cola cazuela cuasi tapada, ente hora y media y dos hores.
- Mover la cazuela. Nada de cuyar, que rompe la piel.
- Sal al final. Cuando’l granu tea tienru per dientro.
- Reposar. Apaga y dexa reposar tapaes unos 20 minutos.
Esti ye’l métodu de toa la vida y el que meyor resultáu da. Si quies la receta completa con compangu, tienes la nuestra guía de fabada asturiana tradicional.
Fabada en pota exprés, tiempu de cocción
Otra duda frecuente ye’l tiempu de la fabada en pota exprés. Con fabes remoyaes la nueche d’enantes, el tiempu ye d’unos 25 a 30 minutos cuntando dende que la pota empieza a xiblar. Si cueces namás les fabes, ensin compangu, abasten de 20 a 25 minutos.
- Cubri les fabes con agua fría, ensin pasar los dos tercios de la pota.
- Cola pota abierta, lleva a ebullición, retira la espluma y asusta una o dos vegaes.
- Pecha y cuenta’l tiempu dende que xibla, col fueu baxo.
- Dexa que la presión baxe sola. Nun la fuercies baxo’l grifu, porque la piel rompe.
- Abri, prueba y dexa reposar unos 15 minutos.
Qué quier dicir asustar les fabes
Asustar les fabes ye amestar un chorru d’agua fría a la cazuela xusto cuando empieza a ferver. El cambéu de temperatura corta’l fervor y evita que la piel s’esbille. Faise tres vegaes na pota normal. El resultáu ye un granu enteru, cola piel fina intacta y l’interior cremosu.
Nun fai falta que sea muncha agua. Un vasu pequeñu o un chorru xeneroso abasta. Lo importante ye que tea fría y que lo repitas cada vez que’l caldu vuelva ferver con fuercia.
Por qué nun hai que remover
Les fabes son delicaes. Cola cuyar golpéense, péguense al fondu y rómpense. Por eso se diz que hai que mover la cazuela, non remover. Garra la cazuela poles ases y da-y un vaivén suave pa que’l caldu se reparta. Asina l’almidón sal despacio y el caldu queda lligáu ensin desfacer el granu.
Errores comunes al cocer fabes
- Empezar con agua caliente. Endurez la piel y allarga’l tiempu.
- Ferver fuerte. Rompe les fabes y dexa un caldu turbiu.
- Salar al principiu. Pue retrasar el puntu de cocción. Meyor al final.
- Amestar agua caliente pel camín. Si falta agua, siempre fría.
- Nun dexar reposar. Ensin reposu, el caldu queda aguao.
El puntu de cocción
Una faba ta llista cuando al apretala suavemente ente los deos s’aplasta ensin esfuerciu y l’interior ye cremosu, ensin dengún puntu duru. La nuestra faba tien una piel mui fina y una testura mantecosa, asina que nun fai falta forzar la cocción. Si la cueces despacio, ella sola fúndese col caldu. Pues ver cómo la cultivamos en la páxina de la faba.
Cómo caltener les fabes cocíes
Cocíes, aguanten tres díes na nevera dientro del so caldu y nun recipiente tapáu. Tamién se puen conxelar con parte del caldu. Descongela despacio na nevera y recalienta a fueu suave, ensin ferver fuerte.
Si nun tienes tiempu, la nuestra Fabada Asturiana Tradicional, ellaborada por Astursabor, namás necesita calentase.
Ónde siguir
Una vez dominao lo básico, el pasu siguiente ye cocinar. Recomendámoste empezar pola receta de fabes con amasueles o pola fabada completa. Y en recetes tienes más idees.
Entrugues frecuentes sobre cómo cocer fabes
¿Cuánto tiempu remoyo les fabes?
Lo recomendable ye dexales n’agua fría la nueche d’enantes, unes 12 hores. Con 8 hores tamién funcionen, pero’l resultáu suel ser daqué menos parexo.
¿Cuánto tarda en cocese una fabada en pota exprés?
Ente 25 y 30 minutos dende que la pota empieza a xiblar, coles fabes remoyaes. Dexa que la presión baxe sola y reposa unos 15 minutos enantes de sirvir.
¿Hai qu’asustar les fabes si uso pota exprés?
Convién facelo una o dos vegaes enantes de pechar la pota. Col agua fría córtase’l primer fervor y la piel aguanta meyor la presión.
¿Pue cocese la faba ensin remoyu?
Pue facese, pero la cocción allárgase muncho y el resultáu ye más irregular. Col remoyu de la nueche d’enantes la faba hidrátase per dientro y queda más cremosa.
¿Cuántes raciones salen d’un quilu de faba?
Ente 8 y 10 raciones. Pa cuatro persones calcula unos 400 g.
Cocina con faba de la finca
Si quies poner en práctica esta guía con una faba cremosa y de piel fina, pues pidir la nuestra Faba Asturiana IGP de La Granja en la tienda de fabes.