La fabada asturiana ye un platu de cuyar que pide tiempu, fueu suave y bona materia prima. Nun tien más secretu qu’esi. En Finca El Ribeiro, una finca familiar de San Martín de Luiña, en Cudillero, cultivamos, secamos y envasamos la nuestra propia Faba Asturiana IGP de La Granja, asina que la fabada ye pa nosotros el platu de casa por excelencia. Equí te dexamos la receta tradicional pasu a pasu, con tiempos pa pota normal y pa pota exprés.
Ingredientes de la fabada asturiana pa 4 persones
La llista d’ingredientes de la fabada asturiana ye curtia. Lo que marca la diferencia ye la calidá de cada ún.
- Fabes. 400 g de Faba Asturiana IGP, que dan cuatro raciones xeneroses. Con 1 kg salen de 8 a 10 raciones.
- Chorizu asturianu. 2 chorizos de cocinar.
- Morciella asturiana. 2 morcielles.
- Tocín frescu. 150 g, nun solu cachu.
- Llacón. 150 g, o un cachu de xamón con güesu si lo prefieres.
- Azafrán. Delles febres, tostaes un momentu y machacaes.
- Sal. Al final, y poca, porque el compangu yá apurre.
Al conxuntu de chorizu, morciella, tocín y llacón llámase-y compangu. Si’l llacón o’l tocín vienen salaos, ponlos n’agua fría la nueche d’enantes xunto coles fabes.
Cómo preparar les fabes asturianes enantes de cocinar
El remoyu
Pon les fabes nun bol grande con abondo agua fría la nueche d’enantes. Recomendamos unes 12 hores, anque con 8 tamién lleguen bien. Al día siguiente vas ver que crecieron y que la piel garró un aspeutu llisu. Escúrreles y tira l’agua del remoyu.
El compangu
Llava’l compangu con agua tibia. Si’l tocín tien muncha sal, meyor que pasara la nueche en remoyu. Pica’l chorizu y la morciella con un palillu namás si ves que s’abren muncho, y nun fai falta tocalos más.
Fabada asturiana receta tradicional pasu a pasu en pota normal
- Too na cazuela. Pon les fabes escurríes, el llacón, el tocín, el chorizu y la morciella nuna cazuela alta. Cubri con agua fría, lo xusto pa que pase dos deos per enriba.
- Primer fervor. Calienta a fueu mediu y retira la espluma que suba con una espumadera. Cuando rompa a ferver, baxa’l fueu.
- Asustar les fabes. Amiesta un chorru d’agua fría pa cortar el fervor. Ye lo que se llama asustar les fabes. Repite esta operación tres vegaes, cada vez que vuelva ferver. Asina la piel nun se rompe y el granu cuezse igual.
- L’azafrán. Echa les febres machacaes y disueltes nun poco caldu.
- Cocción lenta. Dexa la cazuela a fueu mui suave, tapada pero con una rendixa, unes dos hores. El caldu tien de movese apenes, con un burbuxéu tímidu.
- Ensin remover. Nunca nun metas la cuyar. Si fai falta, garra la cazuela poles ases y muévela con un suave vaivén pa que les fabes nun se peguen.
- Sal y reposu. Prueba les fabes escontra’l final. Si’l granu ta tienru y cremosu, igua de sal. Apaga’l fueu y dexa reposar tapada polo menos 20 minutos.
Una fabada de la güela sírvese siempre col caldu lligáu y espesu. Esi puntu consíguese ensin amestar nada, namás con paciencia y col almidón de la mesma faba.
Receta de fabada asturiana en pota exprés
Si busques la receta de fabada asturiana en pota exprés porque tienes menos tiempu, funciona mui bien siguiendo estos pasos.
- Pon na pota les fabes remoyaes, el compangu y agua fría hasta cubrir apenes, ensin pasar de dos tercios de la capacidá.
- Lleva a ebullición cola pota destapada y retira la espluma. Asusta con un chorru d’agua fría dos vegaes.
- Amiesta l’azafrán, pecha la pota y espera a que suba la presión.
- Baxa’l fueu y cuenta unos 25 a 30 minutos dende que principie a xiblar, según lo que te pida la to pota.
- Apaga y dexa que la presión baxe sola, ensin abrir a la fuercia. Esto ye importante pa que la piel nun se rompa.
- Abri, prueba, igua de sal y dexa reposar cola pota destapada unos 15 minutos.
El resultáu nun ye idénticu al de la cazuela de barru con fueu lentu, pero queda mui bonu pa un día ente selmana.
Conseyos pa que la fabada salga cremosa
- Agua fría siempre. Empezar con agua caliente endurez la piel.
- Fueu suave. Un fervor fuerte rompe les fabes y dexa’l caldu turbiu.
- Nun remover. Mover la cazuela, non la cuyar.
- Reposu. Al día siguiente la fabada ta entá meyor, porque’l caldu acaba de lligar.
- Una faba fina de piel. La nuestra faba tien la piel mui fina y una testura cremosa, cuasi mantecosa. Por eso aguanta bien la cocción lenta ensin desfacese.
Si quies saber más de cómo cuidamos el cultivu, pues lleelo en la páxina de la nuestra faba. Y si te interesa comprobar que la bolsa que merques ye auténtica, llee cómo reconocer l’auténtica Faba Asturiana IGP.
Cómo sirvir y caltener la fabada
Sírvese en platu fondu, con un poco de cada pieza del compangu. Munches cases acompáñenla con un vasu de sidra natural. Si sobra, caltiénse tres díes na nevera nun recipiente tapáu. Tamién se pue conxelar, anque ye meyor facelo ensin el tocín y ensin la morciella, que se puen amestar de nueves al recalentar.
Pa un plan ensin cocinar, tenemos tamién la nuestra Fabada Asturiana Tradicional yá ellaborada, fecha por Astursabor. Namás hai que calentala.
Entrugues frecuentes sobre la fabada asturiana
¿Qué ingredientes lleva la fabada asturiana tradicional?
Lleva fabes, chorizu, morciella, tocín, llacón, azafrán y sal. Nun s’amiesten verdures nin otros condimentos. Ye una receta cenciella na que manden la faba y el compangu.
¿Cuánto tiempu hai que cocer la fabada?
En pota normal, unes dos hores a fueu mui suave dempués d’asustar les fabes. En pota exprés, ente 25 y 30 minutos dende que sube la presión. En dambos casos convién dexar reposar.
¿Hai que remoyar les fabes?
Sí, lo recomendable ye dexales n’agua fría dende la nueche d’enantes. Asina hidrátense de forma pareya y la cocción ye más curtia y más suave.
¿Por qué s’asusten les fabes?
Porque un chorru d’agua fría corta’l fervor y evita que la piel se rompa. Repítese tres vegaes na pota normal. Ayuda a que’l granu quede enteru y cremosu.
¿Cuántes raciones salen d’un quilu de faba?
D’un quilu de la nuestra faba salen ente 8 y 10 raciones. Pa cuatro persones abasten unos 400 g.
Prueba la receta con faba de la finca
Si quies facer esta fabada cola nuestra Faba Asturiana IGP de La Granja, alcuéntrasla en la nuestra tienda de fabes. Y si busques más idees pa cocinales, pasa per les recetes.