Les fabes con amasueles son ún de los platos más queríos de la cocina asturiana, y tamién de los más delicaos. Mecen la cremosidá de la faba col sabor del mar, y too depende de dos coses. Una bona faba que nun se desfaga y unes amasueles bien llimpies, abiertes nel últimu momentu. En Finca El Ribeiro, en San Martín de Luiña, cultivamos y envasamos la nuestra propia Faba Asturiana IGP de La Granja, y esta ye una de les formes en que más nos presta tomala. Cuntámoste la receta tradicional, una versión rápida y los trucos de siempre.
Ingredientes de les fabes con amasueles pa 4 persones
- Fabes. 400 g de Faba Asturiana IGP.
- Amasueles. 500 g d’amasueles fresques, de tamañu mediu.
- Cebolla. Media cebolla pequeña, entera, pal caldu.
- Porru. Un cachín pequeñu, namás la parte blanca.
- Ayu. Dos dientes.
- Perexil frescu. Un puñáu pequeñu.
- Vinu blanco. Un chorru, unos 100 ml.
- Aceite d’oliva virxe extra. Cuatro cuyaraes.
- Azafrán. Delles febres, opcional.
- Sal. Al gustu, con procuru, porque les amasueles yá apurren.
Na receta tradicional nun lleva compangu, pa que’l sabor de l’amasuela quede llimpiu. Si quies da-y daqué de cuerpu, hai quien amiesta una punta de xamón nel caldu de cocer, pero nun ye imprescindible.
Cómo preparar les fabes y les amasueles
Remoyu de les fabes
Dexa les fabes n’agua fría la nueche d’enantes, unes 12 hores. Al día siguiente escúrreles. Esti remoyu ye lo que permite que se cuezan de forma pareya y cola piel entera.
Llimpieza de les amasueles
Les amasueles hai que purgales pa que nun sepan a arena. Ponles nun bol con agua fría y dos cuyaraes de sal gorda una hora o dos, nun sitiu frescu y con poca lluz. Dempués enxáguales bien baxo’l grifu y refuga les que tengan la concha rota o abierta que nun se peche al tocala.
Fabes con amasueles receta tradicional pasu a pasu
- Cocer les fabes. Nuna cazuela alta pon les fabes escurríes, la media cebolla, el porru, un diente d’ayu y un chorrín d’aceite. Cubri con agua fría y lleva a fueu mediu.
- Asustar. Cuando rompa a ferver, retira la espluma y amiesta un chorru d’agua fría. Repite tres vegaes. Asina la piel caltiénse entera.
- Fueu suave. Baxa’l fueu al mínimu y cuez ente hora y media y dos hores, hasta que’l granu tea cremosu per dientro. Nun remuevas con cuyar, movi la cazuela de cuando en cuando con un vaivén suave. Si fai falta, amiesta agua fría en chorrinos pequeños pa que tean siempre cubiertes.
- Sofritu d’ayu y perexil. Nuna sartén ancha calienta l’aceite que queda y dora l’otru ayu mui picáu ensin que se queme. Amiesta’l perexil picáu.
- Abrir les amasueles. Echa les amasueles escurríes na sartén, xubi’l fueu y echa’l vinu blanco. Tapa y espera unos 3 o 4 minutos hasta que s’abran. Retira les que nun abran.
- Xuntar. Cuela’l zusmiu de les amasueles per un colador finu y échalu a les fabes. Amiesta les amasueles, movi la cazuela con suavidá y dexa que den un fervor curtiu, d’unos 2 minutos.
- Reposu. Apaga, prueba de sal y dexa reposar tapao ente 10 y 15 minutos enantes de sirvir.
El caldu tien de quedar lligáu y con un puntu melosu, ensin ser una crema. Si lu ves mui sueltu, pues aplastar col llombu d’una cuyar tres o cuatro fabes escontra la paré de la cazuela y mover el conxuntu.
Fabes con amasueles de la güela, el puntu xusto
La versión de les cases de toa la vida cuida más el tiempu que los ingredientes. Cuécense les fabes despacio pela mañana, déxense reposar y caliéntense enantes de xintar, amestando les amasueles nel últimu momentu. Asina’l mariscu nun se pasa y les fabes tuvieron tiempu de lligar el caldu. Si pues organizate asina, el resultáu ye meyor.
Pa esta preparación préstanos una faba cola piel mui fina, porque dexa pasar el sabor del caldu del mar y nun queda dura ente los dientes. Pues ver cómo cultivamos la nuestra en la páxina de la faba.
Fabes con amasueles receta rápida
Si nun tienes media mañana, hai una forma rápida que funciona bien.
- Remoya les fabes la nueche d’enantes, como siempre.
- Cuezles en pota exprés cola cebolla, el porru, un ayu, aceite y agua fría que les cubra apenes. Asusta una o dos vegaes enantes de pechar.
- Cuenta ente 20 y 25 minutos dende que principie a xiblar y dexa que la presión baxe sola.
- Abri les amasueles na sartén como na receta tradicional y xúntales a les fabes calientes.
- Dexa reposar 10 minutos tapao.
En total son unos 45 minutos de cocina activa, ensin cuntar el remoyu.
Errores comunes coles fabes y les amasueles
- Cocer les amasueles coles fabes. Pásense, endurécense y pierden sabor. Meyor abriles aparte.
- Nun purgar les amasueles. Un solu granu d’arena estraga’l platu.
- Ferver fuerte. Rompe la piel de les fabes y el caldu queda turbiu.
- Salar al principiu. Meyor al final, cuando yá viste cuánta sal apurrieron les amasueles.
Con qué acompañar el platu
Un vinu blanco frescu, tipu albariño o un blanco asturianu, va-y mui bien. Y pan pa mollar. Si te peta daqué más llixero d’entrada, unes fabes a la vinagreta fríes funcionen mui bien enantes d’un platu caliente.
Entrugues frecuentes sobre les fabes con amasueles
¿Puen facese fabes con amasueles con faba de bote o yá cocida?
Pue facese, pero’l resultáu camuda. La faba seca que remoyes y cueces tu mesma suelta almidón y lliga’l caldu coles amasueles. Con faba yá cocida vas tener qu’axustar el caldu aparte.
¿Cuánto tiempu se cuecen les fabes pa esti platu?
En pota normal, ente hora y media y dos hores a fueu suave. En pota exprés, unos 20 a 25 minutos dende que xibla. Les amasueles amiéstense al final y namás necesiten dos o tres minutos.
¿Cómo sé si les amasueles tán en bon estáu?
Les vives péchense cuando les toques y güelen a mar. Refuga les que tean rotes, les que nun se pechen y les que nun s’abran dempués de cocinales.
¿Puen preparase’l día d’enantes?
Sí, les fabes ganen con un día de reposu. Lo ideal ye cocer les fabes un día enantes y abrir les amasueles xusto enantes de sirvir.
¿Cuántes raciones salen con 400 g de faba?
Salen cuatro raciones xeneroses. Con un quilu de la nuestra faba salen ente 8 y 10 raciones.
Cocina les fabes con amasueles con faba de la finca
Si quies probar esta receta con una faba cremosa y de piel fina, pues pidir la nuestra Faba Asturiana IGP de La Granja en la tienda. Y si busques la receta clásica de la fabada, tienes toles recetes a un clic.